Unsere Kurse sind keine bloßen Anleitungen, sondern eine Schule der Sinne. In der Lindenstraße 34 vermitteln wir das Handwerk, das hinter exzellenter cooking und bewusster nutrition steht.
Vom ersten Schnitt an der Klinge bis zur finalen Reduktion eines Fonds.
Saisonale Zutaten aus Berliner Umlandbetrieben als Qualitätsbasis.
Bevor wir den Herd einschalten, schulen wir Ihren Gaumen. Ein Gericht ist erst dann vollkommen, wenn die fünf Grundgeschmacksrichtungen in Balance stehen. Unsere Kurse integrieren die moderne Ernährungsphysiologie, um zu zeigen, wie nutrition und Genuss hand in hand gehen.
„Ein Tropfen Zitrone oder ein hochwertiger Essig kann schwere Aromen beleben und die Komplexität eines Gerichtes verdoppeln, ohne den Salzbedarf zu erhöhen.“
Natürliche Zucker aus Wurzelgemüse und Früchten.
Fermente, Zitrusnoten und Essigvariationen.
Mineralität und Geschmacksverstärkung durch Meersalz.
Kräuter und Röststufen für maximale Tiefe.
Die Herzhaftigkeit in Pilzen, Tomaten und Jus.
Begrenzte Plätze pro Workshop (max. 12 Teilnehmer), um individuelle Betreuung an unseren High-End-Stationen zu gewährleisten.
Handwerk
Effizienz und Sicherheit stehen an erster Stelle. Wir lehren den Wiegeschnitt, das Parieren von Fleisch und das präzise Zerkleinern von Gemüse für optimale Garzeiten.
Die Basis
Keine Convenience, nur echte Reduktionen. Lernen Sie die Herstellung von dunklen Jus, Emulsionen wie Sauce Hollandaise und vegetarischen Umami-Fonds.
Modern Diet
Wie man durch die Kombination verschiedener Proteinquellen vollwertige Mahlzeiten kreiert. Fokus auf Nährstoffdichte und saisonale Verfügbarkeit in Berlin.
Empfang mit Aperitif. Vorstellung des Menüs, Warenkunde der saisonalen Zutaten und Sicherheitseinweisung an den Profi-Induktionsherden.
Zerschneiden, Vorbereiten, Kochen. Unter Anleitung unserer Küchenchefs erarbeiten Sie stationenweise das Menü. Fokus auf Technik, nicht nur Rezeptur.
Gemeinsames Essen an der großen Tafel. Austausch, Weinbegleitung und die Beantwortung letzter Detailfragen zur Ernährung und Zubereitung.
Qualitativ hochwertige cooking fängt beim Equipment an. In unseren Kursen arbeiten wir ausschließlich mit Werkzeugen, die auch in einer Gastro-Küche Bestand hätten. Dies schult das Gefühl für schwere Töpfe und die Sensibilität von Induktionsfeldern.
Hinweis: Unsere Workshops enden pünktlich um 22:00 Uhr, um die Anwohnerruhe in der Lindenstraße zu respektieren. Wir danken für Ihr Verständnis.
Nutrition hört nicht beim Kochen auf. Wir beziehen 90% unserer Zutaten von regionalen Erzeugern aus Brandenburg und Berlin. Fisch wird ausschließlich nach MSC-Kriterien eingekauft.
Ob als Einzelperson, Paar oder im Team – wir haben den passenden Platz am Herd für Sie reserviert. Entdecken Sie die Freude an echter culinary Kunst.
